淶源煎餅

淶源煎餅是三米餅，主料是玉米、小米和黃豆，其次還要加入適量花椒、大料、蔥、姜、蒜做輔料。為了使煎餅更加筋道，有人還喜歡加上一點小麥。將這些原料混在一起、用水發透，然后用石磨磨成糊漿。淶源煎餅有“四絕”，一是個大，淶源的煎餅鐺子最大直徑可達一米多，一般也不少于二尺；二是極薄，毫不夸張地講，每張煎餅都薄如紙；三是金黃，淶源煎餅色澤如金；四是筋道，每張煎餅均可以提溜起來，感覺如綢。概括起來講就是“大如蓋、薄如紙、色如金、筋如綢”。

淶源煎餅有許多種吃法，最簡單省事的吃法就是乘熱直接吃。但多數人家是把煎餅疊成長方形用鍋再烙一下，將外皮烙焦烙脆，然后撕成小塊，放入事先做好的豆腐湯或雞蛋湯或蘑菇肉絲湯，用這些湯泡著吃。煎餅最著名的吃法是煎餅卷肉，而最好吃的也是最講究的是卷煮熟的豬頭臉肉。將煎餅攤好，卷上切碎的豬頭臉肉和大蔥末，然后卷成卷再來回翻烙，待外皮稍焦，切成段即可食用。剛出鍋的煎餅卷肉，外焦里嫩，咬一口滿嘴流油，香脆至極。民間流傳著這樣的順口溜：走南京闖北京，好吃不過淶源的豬肉裹煎餅。的確，到淶源不吃煎餅卷肉是一大遺憾。除此之外，還有煎餅卷油條，炒煎餅等吃法。不過最正宗的當數煎餅卷肉。